Het meest bekende systeem om de voedselveiligheid van producten te waarborgen is het HACCP systeem. HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Point. In het Nederlands wordt dat dan Gevaren Analyse en Kritische Controle Punten.
Allereerst wordt dus gekeken welke mogelijke gevaren aanwezig kunnen zijn bij de productie van een bepaalde voedselsoort. De vervolgstap is om te kijken welke stappen in het productieproces kritisch zijn met betrekking tot de voedselveiligheid. Kritisch wil hierbij niet zeggen dat de desbetreffende productiestap gevaarlijk is, maar dat deze stap voldoende aandacht moet krijgen. Een belangrijk aandachtspunt dus. Op deze manier wordt elk bedrijf verplicht om zijn werkwijze zodanig in te richten dat zij op een systematische manier de veiligheid van hun producten waarborgen.
Een HACCP systeem is een systeem dat per bedrijf moet worden opgezet. Het opstellen van HACCP procedures vereist specifieke kennis en de nodige tijd. Vooral de kleinere bedrijven hebben hier de nodige problemen mee. De wetgever heeft hierover nagedacht en biedt ondernemers de mogelijkheid tot het naleven van de wet door middel van zogeheten Hygiënecodes.
Op basis van een gemiddeld bedrijf wordt centraal door de branche- en sectororganisaties geïnventariseerd welke risico's voorkomen. Op basis van deze informatie wordt een hygiënecode opgesteld. Met een hygiënecode kan een bedrijf op een eenvoudige wijze aan de eisen van de wetgever voldoen. Op internet zijn een aantal hygiënecodes beschikbaar. Zachtfruitbedrijf Sturing is per 2003 gecertificeerd voor de Hygiënecode voor groenten en fruit en is voortdurend bezig om de voedselveiligheid van haar producten te optimaliseren.